FarmMilk: Ganzheitliche Ökoeffizienz als Methode zur Unterstützung der Milchwirtschaft

Die Darstellung der Projektziele ist mit den Erläuterungen im Bereich „Stand des Wissens“ zu kombinieren.

1. Wirksamkeit von Begleitungs- und Differenzierungsstrategien in der Marktwirtschaft: Beide milchverarbeitenden Projektpartner stehen in ihrer betrieblichen Organisation vor einer dreifachen Aufgabe. In die Richtung der bäuerlichen Besitzergemeinschaften garantieren sie die Abnahme der von den Milchviehbetrieben bereitgestellten Rohprodukte nach den jeweiligen Grundregeln des Unternehmens. Diese Maßnahme bietet den Milchbauern selber über weite Strecken eine sorgenfreie Abnahme ihrer Produkte. In die Richtung der Märkte (Marktmengen und Preisgestaltung) tritt die Molkerei als Verkäufer auf. Auf allen Märkten (nationaler Innenhandel und Exportmärkte) stehen die Verkäufer einer ganz geringen Menge an Vertriebsunternehmen gegenüber. Der Verhandlungsspielraum im Verkauf ist dabei direkt proportional zur Differenzierung | Spezialisierung der angebotenen Produkte. Dies betrifft sowohl den Handel mit Rohprodukten als auch die Vermarktung von Endprodukten. Deren Erzeugung ist die dritte Kompetenz der Molkerei.
Beide projektbeteiligten Molkereien haben eine hohe Kompetenz im Umgang mit ihren Mitgliedern, in der Weiterverarbeitung und Veredelung von Rohmilch und in der Vermarktung ihrer Produkte. Eine anteilige Palette von Produkten der Unternehmen findet sich als Eigenmarke im Verkaufsregal, große Rohstoffmengen werden aber auch in die Handelsmarken der Vertreiber umgewandelt. Während für die Eigenmarke eine hohe innere Sicherheit herrscht, sind Molkereien bei Handelsmarken potenziell austauschbar. Diese Austauschbarkeit sinkt mit der Verwendung von Regionsbezeichnungen und dem gesamtheitlichen Qualitätsanspruch an den Rohstoff Milch. Ein Teilziel des beantragten Projektes ist eine umfassende Darstellung von Umweltwirkungen zur Beschreibung einer ganzheitlichen Produktqualität des Rohstoffes Milch für die teilnehmenden Molkereien.
Bedeutend für den erfolgreichen Projektverlauf ist die proaktive Teilnahme der Molkereien auf dem Weg zur Formulierung von unternehmerischen Chancen auf dem Rücken der ökoeffizienten Landwirtschaft. Die auf den bäuerlichen Betrieben eingesetzten Werkzeuge und die Bewertung ganzer Produktionsnetze werden Verbesserungs- und Vermarktungsargumente hervorbringen. Diese werden von der Forschungsseite an das Management der Unternehmen weitergegeben und müssen dort in Strategie und Regeln umgewandelt werden. Ein externer universitärer Partner wird diesen Prozess unterstützen. Ziel ist die In-Wert-Setzung der Ergebnisse aus der Betriebsbewertung für die Geschäftsprozesse der Molkereien.

2. Umweltwirkungen als Grundlage zur Produktbewertung und Produktion: Jeder Produktionsprozess wandelt Inputfaktoren in betriebliche Ergebnisse um. Das Verhältnis zwischen Aufwand und Ertrag kann als Effizienz bezeichnet und über seine Verluste stofflich quantifiziert werden. Die hohe Bedeutung von allgemeinen Verlustraten der Landwirtschaft in der gesellschaftlichen Diskussion folgend wurde das Konzept der ökoeffizienten Landwirtschaft so formuliert: „Ökoeffizienz in der Landwirtschaft verpflichtet sich zum standortangepassten und leistungsorientierten Einsatz von Betriebsmitteln mit dem Ziel, Verluste zu reduzieren. Die an den Betrieb angepasste Optimierung muss sowohl ökologischen als auch ökonomischen Erfordernissen Rechnung tragen.“ Die Umweltwirkungen der Landwirtschaft können zum einen die Vorleistungskette von fixen und variablen Betriebsmitteln sowie die am Betrieb entstehenden direkten Emissionen und Wirkungen betreffen. Die Umweltwirkungen der Landwirtschaft werden im beantragten Projekt im Ressourcen-, Nährstoff- und Schadstoffmanagement sowie in den Bereichen Tierwohl und Ökonomie bewertet. Diese Bewertung beruht auf international anerkannten Methoden und benötigt granulare betriebliche Produktionsdaten, die im Projekt von rund 250 Betrieben (Stichprobendefinition aus einem geschichteten Auswahlverfahren) zur Verfügung gestellt werden. Das Ziel der molkereiübergreifenden Bewertung ist die Erstellung eines repräsentativen Datensatzes zur Darstellung der Umweltwirkungen in den betroffenen Regionen.

3. Anwendbarkeit der Umweltbewertung am landwirtschaftlichen Betrieb: Ein anteiliger Aufwand des Gesamtprojektes betrifft die bäuerlichen Betriebe. Diese werden an zwei Arbeitstagen ihre Betriebsdaten in die Erfassungswerkzeuge von FarmLife einpflegen. Der erste Tag wird als Kurstag mit verpflichtender Anwesenheit, der zweite als Heimarbeitstag zur Vervollständigung der Daten aufgeführt. Nach einer umfassenden Datenprüfung werden die Betriebsdaten bewertet und den Betrieben zur innerbetrieblichen Beratung angeboten. Diese Beratung findet wieder an einem verpflichtenden Präsenztag als Kurs statt und führt zur Festlegung von betrieblichen Kernkompetenzen und Entwicklungsstrategien für die einzelnen Betriebe. Das Ziel dieses Teilbereiches ist eine umfassende betriebliche Analyse der Effizienz in allen Managementbereichen.

Aus allen drei Teilbereichen lässt sich folgendes Gesamtziel formulieren: Mit dem Konzept der Ökoeffizienz unterstützen die Antragsteller eine standortangepasste und leistungsorientierte Milchwirtschaft, die ihre Umweltwirkungen reduziert. Im Projekt Dafne 101152 wurde dieser Ansatz mit dem Betriebsmanagement-Tool FarmLife erstmals in einer regionalen Gruppe getestet. Die Ergebnisse zeigen ganz deutlich zwei Handlungspfade zur Unterstützung der Milchwirtschaft. Der erste Pfad führt in die innerbetriebliche Optimierung von Produktionsverfahren und ökonomischen Entscheidungen. Der zweite Pfad zeigt die Vermarktungschancen, die sich aus einer wissensbasierten Bewertung ganzer Produktionsnetze ergeben. Die ökoeffiziente Milchwirtschaft generiert ihre Chancen aus der Weiterentwicklung der Partnerschaft zwischen den Lieferbetrieben und der Molkerei und geht dabei weit über die Fragen von Mengen und Preisen hinaus. Das Projekt nützt den teilnehmenden Betrieben in der Weiterentwicklung der Betriebe und der Molkerei bei der Vermarktung.

Die österreichische Milchwirtschaft hat einen hohen Exportbedarf, der im letzten Jahrzehnt durch Gentechnik-freie Milch und eine leistungsfähige Bioproduktion ökonomisch gut bewältigt werden konnte. Beide Vermarktungsvorteile verlieren derzeit an Kraft, weil andere europäische Länder in beiden Bereichen langsam nachziehen. Zusätzlicher Druck im Exportgeschehen, aber auch auf den heimischen Märkten entsteht durch die Diskussion um die Haltungsform von Rindern. Wenn die heimischen Mengenmärkte, im Besonderen die konventionelle Milchwirtschaft nicht aktiv werden, ist für diesen Bereich eine noch stärkere Annäherung an das Weltmarktgeschehen schwer zu vermeiden. Das Projekt sucht proaktiv nach komparativen Standortvorteilen die innerhalb der Landwirtschaft zur Betriebsoptimierung und nach Außen zur Vermarktung geeignet sind. Ein möglicher Weg für die konventionelle Landwirtschaft führt dabei in die integrierte Produktion. Inhalte, Form und Umsetzung dieses in anderen Ländern erfolgreichen Konzeptes kann besonders in der Schweiz gut nachvollzogen werden (https://www.ipsuisse.ch). In Arbeitspaket 3 sollen diese Überlegungen in Einklang mit den Teilergebnissen der Betriebe gebracht werden. Entstehende Ergebnisse können der gesamten Milchwirtschaft dienen.