St. Georgen-Rebe: Die „St. Georgen-Rebe“: Entwicklung im Jahresverlauf, Biometrie und Aromakomposition des Weines

In dieser Arbeit werden die Eigenschaften einer eigentlich überaus alten Rebsorte und ihres Weines beschrieben. Ein einziges Exemplar der St. Georgen-Rebe wurde im Jahr 2000  auf einer Fläche entdeckt, auf der seit 1580 kein Weinbau mehr betrieben worden war und dieses Individuum erwies sich als eine der Parentalsorten des Grünen Veltliners (Regner & Hack 2009). Ein Weingarten wurde ab 2012 angelegt und diente als Basis für die vorliegende Untersuchung.

Die Reben der Anlage wurden in biometrischer und phänologischer Hinsicht analysiert, der Wein in Hinblick auf die Aromakomposition. Die biometrische Analyse der Blattäderung wurde vergleichend mit dem Grünen Veltliner und dessen zweiter Parentalsorte, dem Traminer, durchgeführt. Die Äderung des Grünen Veltliners entspricht eher derjenigen der St. Georgen-Rebe und weniger der des Traminers, was auch für die Blattgestalt gilt. Von allen dahingehend untersuchten Sorten weist die Äderung des Heunisch die größte Ähnlichkeit zur St. Georgen-Rebe auf.

Die Phänologie der St. Georgen-Rebe wurde 2018 und 2019 erhoben, in zwei in Hinblick auf die Witterung sehr unterschiedlichen Jahren. 2018 erfolgte die Entwicklung ab Mai wesentlich rascher und zwischen der Fruchtentwicklung und Beginn der Fruchtreife gerieten die Reben für mehrere Wochen in Stasis, die 2019 nach verzögertem generativen Entwicklungsbeginn nicht beobachtet werden konnte, sodass trotz geringerer Temperatur und Sonneinstrahlung 2019 die Reben in diesem Jahr in der Entwicklung schließlich voraus waren. Ein Vergleich der Phänologie mit anderen Rebsorten 2019 erbrachte das Resultat, dass insbesondere die vegetative Entwicklungsgeschwindigkeit bei der St. Georgen-Rebe die größte war.

Für die Analyse des St. Georgen-Weines wurden von acht Jahrgängen 59 Aromakomponenten quantitativ erhoben und zusätzlich ein Vergleich mit Grünem Veltliner und Traminer durchgeführt. Die Aromakomposition des St. Georgen-Weines entwickelte sich von 2013 nach 2020 kontinuierlich weiter, grasig grüne Geruchskomponenten wurden von intensiven Frucht- und Röstaromen ersetzt. Der St. Georgen Jahrgang 2020 zeichnet sich durch, verglichen mit Grünem Veltliner und Traminer, hohen Konzentrationen von flüchtigen Substanzen der Acetatgruppe aus, die ein olfaktorisch eigenes Aroma bedingen, das daher eine Bereicherung in der Aromalandschaft der Weißweine darstellt. Chemisch gesehen ähnelt die Aromakomposition des Grünen Veltliner mehr dem St. Georgen-Wein als dem Traminer.