Zymomonas-mobilis: Weinbereitung mittels Zymomonas mobilis
Projektleitung
Harald Scheiblhofer
Forschungseinrichtung
HBLA und BA für Wein- und Obstbau Klosterneuburg
Projektnummer
102171Projektlaufzeit
-
Finanzierungspartner
Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Regionen und Wasserwirtschaft | HBLAuBA für Wein- und Obstbau
Allgemeine Projektinformationen
Abstract (deutsch)
Zymomonas mobilis ist ein Bakterium, das laut Literatur für die Vergärung von Agavensaft verwendet wird, um in weiterer Folge Tequila zu produzieren. Die Anwendung des Bakteriums für die Produktion von Wein ist noch wenig erforscht. Erste Versuche sollen zeigen, ob die Anwendung des Bakteriums bei der Weinbereitung grundsätzlich möglich ist.
Schlagwörter (deutsch)
Zymomonas mobilis
Titel, Abstract, Schlagwörter (englisch)
Titel (englisch)
Winemaking using Zymomonas mobilis
Abstract (englisch)
Zymomonas mobilis is a bacterium that, according to the literature, is used for the fermentation of agave juice in order to subsequently produce tequila. The use of the bacterium for the production of wine has not yet been researched much. Initial tests are intended to show whether the use of the bacterium in winemaking is fundamentally possible.
Schlagwörter (englisch)
Zymomonas mobilis
Projektziele
Das Ziel dieser Arbeit ist es herauszufinden, ob eine Weinbereitung mittels Zymomonas mobilis anstelle der klassischen Weinhefe Saccharomyces cerevisiae unter „österreichischen Bedingungen“ möglich ist. Es sollen weiße Moste aber auch rot Maischen mit Zymomonas mobilis vergoren werden und diese Gärungen mit klassischen Gärungen mit klassischer Weinhefe verglichen werden. Da zur Weinherstellung mittels Zymomonas mobilis praktisch keinerlei Erfahrungen und auch keine Literatur existiert, müssen hier viele grundlegende Fragen der Weinbereitung geklärt werden.
Praxisrelevanz
Geänderte Rahmenbedingungen in der Weinbereitung, bedingt durch Klimawandel, Kostendruck aber auch veränderte Verbrauchererwartungen nach „neuen Weinstilen“ erfordern ein Überdenken oder zumindest eine Anpassung der Weinbereitungsstrategien. Eine Möglichkeit wäre hier theoretisch die Weinbereitung mittels Zymomonas mobilis, sofern man damit Produkte erzeugen kann, die den gesetzlichen Anforderungen entsprechen und die Erwartungen der Verbraucher zufrieden stellen können.