Rinderschlachtung: Stressfreie Schlachtung von Rindern am Heimbetrieb

Das Trennen der Tiere von den Artgenossen, Transport, ungewohnte Umgebung, Lärm, Geruch etc. versetzt Tiere in Stress, der sich auf die Fleischqualität negativ auswirken kann (höherer Saftverlust, mindere Zartheit etc.). Die Konsumenten verlangen vermehrt, dass das Fleisch, das sie verzehren, von Tieren stammt, die vor der Schlachtung kein Leid und Stress erfahren mussten. In dieser Feldstudie wurde untersucht, inwieweit es Unterschiede bei den Stresshormonen wie Adrenalin, Cortisol, und den Stoffwechselabbauprodukten wie Glucose, Lactat im Blut bei verschiedenen Örtlichkeiten der Schlachtung gibt. Dazu wurden Proben von Stieren, Ochsen, Kalbinnen, Jungrindern sowie einer Kuh untersucht. Die Stresshormone Adrenalin und Cortisol sind bei einer Schlachtung im Schlachthof zwar höher als bei einer Heimschlachtung, allerdings lässt sich der Unterschied statistisch nicht absichern. Bei der Untersuchung der Kategorien fällt auf, dass Stiere einen deutlich geringeren Cortisolwert, dafür aber einen höheren Adrenalinwert aufwiesen. Fleischrassen hatten einen signifikant geringeren Cortisolwert. Der Lactatwert war hoch signifikant vom Geschlecht beeinflusst, wobei weibliche Tiere einen um ⅓ höheren Lactatwert aufwiesen. Zusätzlich wurden noch Untersuchungen an drei weiteren Rindern (2 Ochsen, 1 Kuh) vorgenommen, die mit Gewehrschuss im Auslauf völlig unbeeinflusst, stressfrei getötet wurden. Wegen der geringen Anzahl wurden diese Tiere nicht in die statistische Auswertung einbezogen. Interessant sind diese Tiere aber besonders deshalb, weil sie uns Auskunft über die Untersuchungsparameter bei völliger Stressfreiheit geben. Der Lactatwert lag hier bei 1,1 mmol/l, der Glucosewert bei 2,2 mmol/l, der Cortisolwert bei 0,5 ng/ml und der Adrenalinwert bei 0,1 ng/ml. Im Gegensatz zu diesen Werten wurden in den oben angeführten Proben folgende Maximalwerte gemessen: Lactat (16,3 mmol/l), Glucose (12,2 mmol/l), Cortisiol (87,5 ng/ml) und Adrenalin (8,5 ng/ml). Sobald Rinder vom Menschen in ihrem Managementbestreben beeinflusst werden, entsteht ein gewisser Stressfaktor. Dieser Stress kann sowohl durch die Handlung des Menschen, aber auch durch die eigene Herde (Rang in der Herde) ausgelöst werden. Vermutlich besonders stark wirkt aber die Separierung von Einzeltieren aus der Herde mit anschließender Verbringung zum oder Fixierung am gewählten Schlachtort. Zu beachten ist weiters, dass deutliche tierindividuelle Unterschiede auftreten können. Aus dieser Untersuchung geht hervor, dass Rinder, die am Heimbetrieb in einer teilmobilen Schlachtanlage geschlachtet wurden signifikant höhere Glucosewerte und tendenziell geringere Lactatwerte im Blut aufweisen. Die Stresshormone Adrenalin und Cortisol waren tendenziell höher, allerdings kann der Unterschied statistisch nicht abgesichert werden. Die Untersuchungen zeigen weiters, dass sich Handling bzw. Management, Umgebung und Umgang mit den Tieren vor der Schlachtung auf den Gehalt der Stressindikatoren auswirken können. Das gilt für die Schlachtung in der teilmobilen Schlachtanlage ebenso wie für die Schlachtung im Schlachthof. Entsprechend dieser Ergebnisse sollte weiter in die Entwicklung von schonenden Schlachtungsformen investiert werden.