Orange Schaumwein

Orangenweine haben ihren Namen von der dunkleren, leicht orangen Tönung, die die Weißweine durch den Kontakt mit den Farbpigmenten der Traubenschalen erhalten. Die typische Weißweinproduktion beinhaltet das Zerkleinern der Trauben und das schnelle Bewegen des Saftes von den Schalen in den Gärbehälter. Die Schalen enthalten Farbpigmente, Phenole und Tannine, die bei Weißweinen oft als unerwünscht angesehen werden, während bei Rotweinen Hautkontakt und Mazeration ein wichtiger Teil des Weinherstellungsprozesses sind, der dem Rotwein seine Farbe, seinen Geschmack und seine Textur verleiht. Orangenwein hat eine lange Geschichte in der Weinherstellung, die Tausende von Jahren bis in die eurasischen Wein produzierenden Länder Armenien und Georgien zurückreicht. In den letzten Jahren wurde diese Praxis von Winzern übernommen, zunächst in der Weinregion Friaul-Julisch Venetien, während es auch in Slowenien, Kroatien, Frankreich, Deutschland, Neuseeland und Kalifornien produziert wird. In diesem Projekt soll die Erschließung neuer Produktlinien für die österreichische Landwirtschaft untersucht werden.