ILWA: Muttergebundene Lämmermast mit reinrassigen Waldschafen und der Kreuzung Waldschaf x Ile de France auf extensiver Weide

Ziel dieses Versuches war es, eine Charakterisierung des Leistungsvermögens reinrassiger Waldschafe und einer Kreuzung von Waldschaf und Ile de France bei muttergebundener reiner Weidemast auf extensivem Grünland zu bekommen. Die Vaterrasse Ile de France wurde aufgrund der Empfehlung des Verbandes für Schafzucht und –haltung in Oberösterreich gewählt. Diese Rasse soll sich besonders für die Weidemast eignen. Alle Tiere in einem Versuchsdurchgang hatten dieselben Väter. In beiden Versuchsdurchgängen wurden dieselben Mutterschafe verwendet. Der Versuch wurde über 2 Weideperioden geführt (Abb.1). Als Weide stand ein extensiver Halbtrockenrasen auf Kalkschotterboden zur Verfügung. Es erfolgte keine Düngung, Weidereste wurden jeweils nach Abtrieb gemulcht. 2015 weideten 20 Lämmer von Mai bis zur Schlachtung Ende August und 2016 35 Lämmer von Ende April bis zur Schlachtung Mitte September. In beiden Jahren wurden die Lämmer in der ersten Juliwoche abgesetzt. Die Kreuzungslämmer wiesen höhere Tageszunahmen und höhere Anteile an wertvollen Teilstücken auf. Die täglichen Zunahmen waren 2016 niedriger als 2015, weil mehr Tiere auf der gleichen Weidefläche weideten. Vor allem bei den Kreuzungslämmern konnten annähernd marktkonforme Schlachtgewichte erreicht werden (Abb. 2). Mit einer verlängerten Weidezeit war dies auch 2016 möglich. Bei den Fleischqualitätsparametern waren zwischen den Herkünften generell keine Unterschiede festzustellen. Zwischen den Versuchsjahren konnten signifikante Unterschiede bei der konjugierten Linolsäure, bei den Ω3-Fettsäuren und beim Verhältnis zwischen Ω3- und Ω6-Fettsäuren festgestellt werden. Insgesamt lag das Verhältnis zwischen Ω3- und Ω6-Fettsäuren in beiden Jahren und bei beiden Herkünften deutlich unter dem Wert von 1 : 5. Die Deutschen Gesellschaft für Ernährung erachtet einen Wert unter 1 : 5 als positiv für die menschliche Ernährung. Beim intramuskulären Fettgehalt (IMF), der als ein Maß für die Saftigkeit des Fleisches gilt, bestanden zwischen den Herkünften keine gesicherten Unterschiede. Der IMF liegt bei beiden Gruppen und in beiden Jahren unter dem Bereich der in der Literatur als optimal bezeichnet wird. Generell erscheint das Waldschaf als genügsame Landrasse sowohl in der Reinzucht als auch bei Veredelung mit einer weidetauglichen Fleischrasse gut für die Extensivhaltung und Landschaftspflege geeignet zu sein. Die von Verbrauchern oft kolportierte hohe Fleischqualität des Lammfleisches vom Waldschaf scheint durch den Versuch zumindest teilweise bestätigt. Die Lammfleischerzeugung mit reinrassigen Waldschafen mit Muttermilch und extensiver Weide ist nur bei Direktvermarktung der Schlachtkörper sinnvoll, da die Bemuskelung und die Fettabdeckung den Vorgaben des Handels in der Regel nicht entsprechen. Von einer Zufütterung von Kraftfutter ist bei Waldschafherkünften aufgrund der Erkenntnisse aus früheren Versuchen abzuraten, da Waldschafe Kraftfutter nur sehr ungenügend verwerten. Eine vorsichtige Selektion der Mutterschafe auf Milchleistung unter Beibehaltung der genetischen Vielfalt kann die Aufzuchtleistung und damit die Einkünfte aus diesem Betriebszweig verbessern. Für nicht in der Generhaltungszucht benötigte weibliche Tiere ist die Gebrauchskreuzung mit einer weidetauglichen Fleischrasse anzuraten, allerdings ist auch hier das Erreichen marktkonformer Schlachtgewichte und Schlachtkörperausprägung schwierig.