FoKo2025_HirseBohne: Trockenbohnen und Sorghumhirse: Etablierung neuer Kulturen für Kreislauf-Bioökonomie und klimafitte Landwirtschaft in Österreich, Bayern und Südtirol

Ziel des geplanten Verbundprojektes im Rahmen der Agri-Innovation Bayern – Südtirol – Österreich ist es, das Potenzial des Anbaus und der Verwertung der trockenheitstoleranten Kulturen Trockenbohnen (Phaseolus vulgaris) und Sorghumhirse (Sorghum bicolor) zur Humanernährung als Beitrag zu einer klimafitten Landwirtschaft zu erschließen.

Die Alpenregion erwärmt sich überdurchschnittlich schnell, was den Druck auf bestehende Kulturen wie Mais oder Weizen erhöht. Längere Trockenphasen werden zunehmend zur Realität. Trockenbohnen und Sorghumhirse können einen wertvollen Beitrag zur Erweiterung des heimischen Kulturartenspektrums um trockenheitsverträgliche Arten, die gleichzeitig auch mit den feuchteren Witterungen des gemäßigten Klimas in Österreich, Bayern und Südtirol zurechtkommen, leisten.

Das Projekt reagiert auf die Trends zu einer stärker pflanzenbasierten Ernährung und zur regionalen Herkunft von Lebensmitteln. Dieser Wandel in den Konsumgewohnheiten verstärkt die Notwendigkeit, den regionalen Anbau von Speisekulturen wie Trockenbohnen und Sorghumhirse auszubauen. Dies unterstützt die Ernährungssouveränität, reduziert Importabhängigkeiten und leistet zugleich einen aktiven Beitrag zum Klimaschutz.

Sorghumhirse ist von Natur aus glutenfrei, was sie für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit besonders interessant macht. Es können regionale Nahrungsmittel etabliert werden, die Importware (z. B. Soja, Reis) substituieren und den wachsenden Bedarf an vegetarischen und veganen Produkten decken. Dadurch eröffnen sich neue Chancen für die Landwirtschaft, verarbeitende Betriebe und den regionalen Lebensmitteleinzelhandel. Mit der Förderung dieser Kulturen leistet das Projekt einen Beitrag zu einer gesunden, nachhaltigen Ernährung und zur Ernährungssicherheit durch die Verbesserung der Selbstversorgung. Das Projekt trägt zur Diversifizierung und zur Klimaanpassung bäuerlicher Betriebe bei. 

Vor diesem Hintergrund definiert das Projekt folgende Teilziele:

• Optimierung des  Trockenbohnen- und Sorghumhirseanbaus in Österreich, Bayern und Südtirol 
• Identifizierung effektiver und kostengünstiger Ernte- und Aufbereitungsverfahren für eine hohe Produktqualität
• Identifizierung hochwertiger, regionaler Absatzmöglichkeiten und zielgerichteter Vermarktungsstrategien (z. B. glutenfreie Hirsespezialitäten wie Müsli, Backwaren, Bier bei Hirse, Veggie-Burger, Tempeh bei Trockenbohnen): Angebot und Nachfrage durch Kooperation mit Verarbeitern zusammenbringen. Nur wenn sich die Ernte gewinnbringend vermarkten lässt, kann sich der Anbau dauerhaft etablieren. Kleine, aber hochwertige Märkte bieten eine hohe Wertschöpfung für Landwirte, unabhängig vom Weltmarktpreis. Eine spätere Ausweitung auf größere Märkte kann folgen.
• Verbesserung der Wettbewerbsfähigkeit durch eine Analyse von Kosten und Leistungen im Anbau, in der Aufbereitung und in der Distribution.

Transnationale Kooperation und Impact

• Gemeinsame Durchführung von Feldversuchen in Bayern, Südtirol und Österreich, um die Anbauwürdigkeit von Trockenbohnen und Sorghumhirse unter unterschiedlichen Standort- und Klimabedingungen zu prüfen. Die Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft und die HBLFA Raumberg-Gumpenstein arbeiten bereits seit 2021 erfolgreich im Feldversuchswesen zu Trockenbohnen im Rahmen des Projektes "Speiseleguminosen BioBayern" zusammen. Das Versuchszentrum Laimburg führte in den vergangenen Jahren Feldversuche mit verschiedenen Hülsenfrüchten durch. Seit 2025 gibt es auch eine Sortenprüfung mit Trockenbohnen, die in Zusammenarbeit mit der HBLFA Raumberg-Gumpenstein geplant wurde.
• Gegenseitiges Lernen zwischen Regionen mit unterschiedlichen Ausgangsbedingungen und vielseitigen Wertschöpfungsketten.
• Einbindung von Praxisbetrieben, KMUs und Verarbeitern, um die Ergebnisse direkt in die Praxis zu bringen.

Das Projekt ist von hoher praktischer Bedeutung, da es zentrale Herausforderungen der Biologischen Landwirtschaft, als auch des konventionellen Anbaus im gemäßigten Klima Mitteleuropas aufgreift und konkrete Lösungen für einen erfolgreichen Anbau von Trockenbohnen und Sorghumhirse entwickelt. Beide Kulturen gelten als vielversprechend für die Landwirtschaft, da sie nicht nur ernährungsphysiologisch wertvoll sind, sondern auch zur Stärkung regionaler Wertschöpfung und zur Verbesserung der Nachhaltigkeit beitragen.

Beitrag zur heimischen Landwirtschaft

• Trockenbohnen bereichern Fruchtfolgen, fördern durch Stickstofffixierung die Bodenfruchtbarkeit und reduzieren den Zukauf externer Betriebsmittel.
• Sorghumhirse ist als glutenfreie Kultur zunehmend gefragt und kann in landwirtschaflichen Betrieben als ertragssichere Alternative zu Mais und Sommergetreiden integriert werden.
• Beide Kulturen tragen dazu bei, die Vielfalt auf den Feldern zu erhöhen, was wiederum positive Effekte auf Biodiversität und Resilienz der Produktionssysteme hat.

Relevanz für die Markt- und Konsumentenseite

• Bio-Konsument:innen greifen überdurchschnittlich häufig zu pflanzlichen Lebensmitteln. Die Nachfrage nach Hülsenfrüchten und glutenfreien Produkten wächst stetig. Regionalität ist im konventionellen als auch im biologischen Bereich ein wichtiges Kriterium beim Einkauf.
• Durch die Förderung des heimischen Anbaus können Importe (z. B. Soja oder Reis) reduziert und regionale Proteinquellen gestärkt werden.
• Dies erhöht die Versorgungssicherheit und schafft zugleich Marktchancen für Biobetriebe, Verarbeiter und Handel.

Lösungen für konkrete Anbauprobleme

• Im gemäßigten Klima stellen hoher Unkrautdruck, verzögerte Abreife und Ertragsunsicherheiten wesentliche Hürden beim anbau von Sorghumhirse und Trockenbohnen dar.
• Das Projekt entwickelt praxistaugliche Strategien zur Sortenwahl, Saatgutbeimpfung (Trockenbohnen), mechanischen Unkrautregulierung und Kulturführung, die speziell auf diese Bedingungen zugeschnitten sind.

Wirtschaftliche Chancen für Betriebe

• Der erfolgreiche Anbau von Bohnen und Hirse eröffnet neue Einkommensmöglichkeiten durch Absatz in der Lebensmittelverarbeitung (Mehl, Flocken, Fertigprodukte).
• Durch die zirkuläre Nutzung von Nebenprodukten (Schalen, Bruchware, Hirsestroh) können zusätzliche Wertschöpfungsketten entstehen, die die Wirtschaftlichkeit erhöhen.
• Langfristig tragen diese Maßnahmen zur Stabilisierung der Einkommen und zur Risikostreuung in Biobetrieben bei.

Stärkung regionaler Wertschöpfung und Ernährungssouveränität

• Mit der Etablierung von Trockenbohnen und Sorghumhirse als Bio-Speisekulturen entstehen neue Chancen für regionale Verarbeiter und Vermarkter.
• Dies stärkt die gesamte Wertschöpfungskette von der Landwirtschaft bis zum Handel und erhöht die Unabhängigkeit von globalen Märkten.
• Konsument:innen profitieren von einer größeren Verfügbarkeit an regionalen, nachhaltigen und gesunden Lebensmitteln.

Die Praxisrelevanz des Projekts liegt in der direkten Antwort auf aktuelle Herausforderungen der Biologischen Landwirtschaft: Klimaanpassung, Entwicklung praxisnaher Anbauverfahren, Schaffung neuer Einkommensquellen für Landwirt:innen und Stärkung regionaler Wertschöpfungsketten. Damit wird ein entscheidender Beitrag zu einer klimafitten, nachhaltigen und marktorientierten Landwirtschaft in Bayern, Südtirol und Österreich geleistet.