Untersuchungen zur Verbesserung der Stabilität von Fruchtsäften

1. Vorhersage der potenziellen Farbstabilität von Erdbeernektar mithilfe eines Stabilitätsvorhersagewertes (SPV)

2. Leitfähigkeit bei unterschiedlichen Frequenzen als Methode zur Unterscheidung des Reifegrades von Erdbeeren und Zusammenhang mit der Farbakzeptanz von Erdbeernektaren

3. Entwicklung von Anthocyanen nach der Erdbeerernte zur Verbesserung der

4. Farbstabilität und Aroma von Erdbeernektar: Einfluss von Sorte, Erntezeitpunkt und Reifegrad

5. Charakterisierung von Phenolverbindungen und Polysacchariden in Erdbeeren: Sorten- und Ernteeffekte und deren Korrelation mit der Nektarfarbstabilität

6. Vergleich der Auswirkungen von Hochdruck-, gepulsten elektrischen Feldern- und Wärmebehandlungen auf die Qualitätsmerkmale von Himbeersaft

7. Vergleichende Analyse von Aromastoffen und phenolischen Verbindungen in Erdbeernektar nach Behandlung mit äquivalenten thermischen, ohmschen, Hochdruck- und gepulsten elektrischen Feldern im Pilotmaßstab

8. Vergleich der Auswirkungen konventioneller und unkonventioneller Verarbeitungstechnologien auf wasserlösliche Vitamine und die Farbe in Erdbeernektar – eine Pilotstudie